제과제빵 (Pâtisserie et boulangerie ) 파티쉐(Pâtissier) /
http://bit.ly/1SSOgO0 관련사이트 링크
프랑스 국립 제과 제빵 학교입니다 .
제과 제빵 과정(Boulangerie et Pâtisserie)
◆Le Cordon Bleu - Académie d'Art Culinaire de Paris 1895(사립) ㅡ르꼬르동 블루
꼬르동 블루는 전세계적으로 널리 알려져 있는 오랜 120년전통의 프랑스 요리 학교로서 학생들이 전통 프랑스 요리법에 대한 가장 집중적이고 완벽한 훈련을 받도록 한다. 가장 기본이 되는 요리의 기술들을 숙련시키는 것으로 시작하여 이를 바탕으로 어떤 종류의 요리에든 자신의 기술을 응용할 수 있도록 지식과 감각을 익히게 한다. 학생들은 최고수준의 전문요리사들에게서 직접 기술과 예술적 표현력을 배우게 되며 실습 위주의 교육을 통해 유명 호텔이나 식당에서 일하는 기회도 갖는다.
파리 본교 이외에도 런던과 도쿄, 시드니, 오타와 및 애들레이드에 분교를 운영하고 있다. 코르동 블루에서는 이론수업과 실습이 병행되는데 학생들이 교사의 기술을 상세히 관찰할 수 있도록 하는 시설들을 갖추고 있다. 실습과정은 최신의 개인작업장에서 이뤄지며 학생들의 작품을 평가하기 위한 워크샵이 마련된다. 한명의 교수밑에 12명 이하의 학생으로 실습의 팀이 구성된다.
교육과정과 기간, 학위
Le CUISINE DIPLOMAThe Basic Cuisine Certificate
The Intermediate Cuisine Certificate
The Superior Cuisine Certificate
Grand Diplôme
PÂTISSERIE DIPLOMA
The Basic Pâtisserie Certificate
The Intermediate Pâtisserie Certificate
Le Cordon Bleu The Superior Pâtisserie Certificate
꼬르동 블루의 수업은 기본적으로 6가지이다. 크게 요리와 제과 분야로 나눠져 있으며 수준별로 초, 중, 고급의 세가지가 있다. 한 코스마다 10주동안 진행된다. 요리와 제과 분야에서 고급 수준까지의 교육과정을 이수하는 사람에게는 각각 Diplôme de cuisine과 Diplôme de pâtisserie가 수여되며 각 단계를 마친 사람은 그 단계에 해당하는 꼬르동 블루의 자격증(certificat)을 얻는다.
요리와 제과 두 분야 모두에서 고급과정까지 마치는 프로그램은 cycle classique이라 불리며 이 과정을 마치면 Le Grand Diplôme Le Cordon
Bleu를 따게 된다.
꼬르동 블루 교과과정의 핵심인 이 Grand Diplôme 과정은 고전적인 프랑스 요리 기법에 있어서 가장 집중적이고도 완벽한 훈련과정으로 여겨지고 있다. 모든 과정은 영어와 프랑스어로 진행되지만, 단 고급과정은 프랑스어로만 수업이 진행된다. 실무분야에서의 연수를 포함, 모든 과정을 1년내(9개월)에 끝내는 것이 가능하지만 학생의 필요에 따라 조절할 수 있다.
여기서는 파리 꼬르동 블루의 제과 분야를 중심으로 소개하기로 한다.
학비
과정 내용과 기간 학비 예치금Le Grand Diplôme Le
Cordon Bleu
요리과정과 제과 제빵
과정을 함께 진행
35,955유로 1,500 유로
9개월과정
The Pâtisserie Diplôme
Le Cordon Bleu
제과 제빵과정(초, 중, 고급)
9개월 과정
16,055 유로 1,500유로
Basic Pâtisserie
Certificate
초급 제과 제빵 과정 3개월 5,650유로 500 유로
Intermediate Pâtisserie
Certificate
중급 제과 제빵 과정 3개월 5,550 유로 500유로
Superior Pâtisserie
Certificate
고급 제과 제빵 과정 3개월 5,700 유로 500 유로
단기연수과정
꼬르동 블루에서는 단기 연수 프로그램들도 소개하고 있다. 기간은 반나절부터 4주에 이르기까지 다양하며 교수진들이 이름난 현지 요리사들로 구성됬으며 주로 요리사들이 시연하는 모습을 직접 보고, 각자 배운 요리를 실습하는 형식으로 진행된다. 주로 50명 정도의 참가자들로 구성, 2시간 반에서 3시간동안 진행된다. 일단 50명정도가 한 강의실에서 강사진의 요리를 참관한 후 10명 내지 14명으로 팀을 구성해 요리실습과 개인지도를 받고 요리 품평회를 갖는다. 요리의 재료는 모두 학교에서 준비하며 자신이 만든 음식은 가져갈 수 있다. 과정들은 영어로 통역으로 진행.
프랑스 요리 마스터과정(6주 집중과정)
프랑스의 지방음식 경험(4일),
프랑스 전통 빵과 과자 (4일)
파리의 시장 현장실습, 재료고르기(1일)-125유로
간단한 파티음식(1일),
요리와 제과분야 워크샵 (1일), 160유로
꼬르동 블루의 정규 교과과정에 속하는 음식들의 시연과정(1/2 일)-47유로
요리 명인 초대 등으로 구성
그외에도 그룹이나 개인들을 위해 짜여진 과정들도 있다. (과정의 종류나 시간은 학교의 일정으로 확인 필요) 기타 단기 프로그램에 대한 자세한 사항이나 외국인들을 대상으로 특별히 진행되는 여름 프로그램에 대해서는
홈페이지를 참조 (일정, 비용, 참가인원, 취소, 보험...)
입학절차
지원 시기 : 정규과정(단기연수가 아닌 Certificat나 Diploma 과정): 일년에 4차례
지원자들은 자신이 원하는 시기에 맞춰 과정시작 3개월전에 원서를 보내야한다.
지원서류
- 입학원서
- 이력서(교육 사항과 경력을 증명해야 함)
- 2장의 여권 사진
- 학업동기서 (수업에 참여하는 이유와 단기 혹은 장기간의 목표)
- 등록서류비 (Certificat지원자는 500유로, Diplôme 이나 le Grand Diplôme 지원자는 1500유로-수업료에서 공제될 수 있음)
파리에서 공부하고자 하는 학생은 18세 이상이어야 하고 바깔로레아나 그에 준하는 학위가 있어야 함.
합격자는 입학허가증명서와 등록금 고지서를 함께 받게된다. 이들은 모두 수업 시작 최소 6주 전까지는 모두 지불되어야 한다. 모두 지불한 학생만 수업에 참가할 수 있다.
수업이 시작되기 2개월 전까지는 이 절차가 끝나야 한다.
예치금의 지불이 이뤄지면 가 등록증과 영수증이 지원자에게 보내어져 등록된 것을 확인시켜준다.
등록증과 영수증을 갖고 각 지원자의 나라 주재 프랑스 대사관 영사과에서 유학 비자를 신청한다.
장학금
1. The James Beard/ Le Cordon Bleu Scholarship
해마다 full로 지급되는 이 장학금은 런던과 파리의 요리/제과 초급과정 학생에게 제공된다. 지원마감은
4월까지이며 지원시 15$를 내야한다. www.jamesbeard.org에 자세한 정보.
2. The IACP/Le Cordon Bleu scholarship
파리와 런던의 초급 제과과정 학생을 대상으로 하는 full 장학금. 이후 음식산업분야로 진출할 사람을 선발.
전화문의 : 00 1 502 587 7953
대기자명단: 지원자가 많을 경우 대기자 명단에 이름을 올려야 한다.
숙소: 입학담당부서에서는 학교 주변의 숙소를 알선하는 기관들과 숙박 업소들의 리스트를 학생들에게 제공한다. 학교에서 이 리스트를 얻을 수 있다.
지원서
인터넷 사이트 상에서 다운 받아 작성한 후 우편 또는 팩스로 보낼 수 있다.연락처 : 8 rue Leon Delhomme
75015 Paris France
Tel: 01 53 68 22 50
Fax: 01 48 56 03 96
◆ INBP (Institut Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie artisanale)/ 이엔베뻬
제과 제빵 분야의 전문인 양성을 위해 파리 북쪽 2시간 거리에 위치한 Rouen에 설립된 이 국립학교에는 다양한 수준의 자격증을 수여하는 과정이 개설되어 있다.
정규과정
CAP Boulangerie (Certificat d'aptitude professionnelle Boulanger)
특성: 제빵을 배우기 시작하는 사람들을 대상으로 일정한 기간내의 교육을 통해 제빵분야 가장 첫단계 자격증인 CAP를 딸 수 있도록 기초적인 교육을 하는 과정으로 제빵에 지식이 없는 자, 직업을 바꾸기 원하는자나 이 분야에서 일하되 제빵지식이 없는 자들을 위한 과정이다.
지원자격
- 18세 이상
- BEPC나 Brevet des Collèges, 또는 이에 준하는 학력소지자 (만일 이 자격증이 없을 경우엔 미리 학교측이 제시하는 수준 테스트를 거쳐야 함)
- 각 과정이 시작되기 전에 학교에서 주관하는 유학 동기등 지원자격 테스트에 응시
- 외국인인 경우, 언어시험 통과
교육과정: 실습반은 인원12명이며 이론강의는 24명
- 실습과 전문기술 습득 438h - 식품영양학 33h - 법규 36h
- 프랑스어 표현 및 프랑스 역사 33h - 계산법 33h
기간: 5개월(년 1월 14일 ~ 년 5월 25일, 년 8월 18일 ~ 년 12월 23일)
자격증: 교육기간동안의 성실도와 각 과목의 평균평점(20점만점에 12점이상)을 근거로 수여되는 학교자체의 졸업증서인 INBP 학위
-국가의 공식자격증인 CAP boulanger (이 시험에 지원할 사람은 각자 등록이 필요함)
학비(년 기준)
등록비: 약 91유로 수업비: 약 6646유로
CAP Pâtisserie (Certificat d'aptitude professionnelle Pâtissier)
특성: 제과를 배우기 시작하는 사람들을 대상으로 일정한 기간내의 교육을 통해 제과분야 가장 첫단계
자격증인 CAP를 딸 수 있도록 기초적인 교육을 하는 과정
지원자격: CAP boulangerie 과정과 동일
교육과정: 실습반은 16명이며, 이론 강의는 28명
실습 - 435h 기술습득 - 66h 식품영양학 - 33h 프랑스어 표현 및
프랑스 역사와 지리 - 33h 계산법 - 33h
기간: 5개월 (년 1월 14일 ~ 년 5월 25일, 년 8월 18일 ~ 년 12월 23일)
자격증: -교육기간동안의 성실도와 각 과목의 평균평점(20점만점에 12점이상)을 근거로 수여되는 학교자체의 졸업증서인 INBP 학위
-국가의 공식자격증인 CAP pâtissier (이 시험에 지원할 사람은 각자 등록이 필요함)
학비(년 기준): 등록비 - 91유로, 학비 - 5852유로
제빵 숙련 과정 (Stage de perfectionnement en Boulangerie)
대상: 제빵분야의 CAP을 소지하고 직업경력자
자격증: BP(Brevet professionnel) 또는 BMB(Brevet de Maîtrise boulanger) 를 이수 하는 과정
지원자격
-20세이상
-지원자는 BEPC나 Brevet des Collèges, 또는 이와 동등한 학력을 소지(만일 이런 자격증이 없을 경우엔 미리 학교측이 제시하는 수준시험을 거쳐야 함)
- 제빵 CAP 소지자
- 제빵 분야에서의 최소 5년의 직업경력(B.P.를 따기 위해서는 필수적으로 요구되는 조건)
- 각 과정이 시작되기 전에 학교에서 있게 되는 지원자격 테스트(유학동기)에 응시
- 경우에 따라 위의 조건을 갖추지 않고도 이 교육과정을 밟을 수는 있으나 국가의 자격시험에는 응시할 수 없다.
교육과정: 실습, 밀가루 분석, 빵만들기, 제빵기술, 경영, 고급 제빵기술, 인력관리, 불어, 법규, 식품영양학, 영어
기간: 5개월 (년 1월 14일 ~ 년 6월 13일)
자격증
- 교육기간동안의 성실도와 각 과목의 평균평점(20점만점에 12점이상)을 근거로 수여되는 학교자체의 졸업증서인 INBP 학위
- 교육부에 의해 수여되는 BP(Brevet professionnel)
- Chambre des Métiers에 의해 수여되는 BM(Brevet de Maîtrise)(지원자는 각자 등록을 해야함)
학비(년 기준): 등록비 - 91유로, 수업비 - 6818 유로
Brevet de Maîtrise Pâtisserie
특성: 제과분야의 C.A.P.를 소지하고 직업경력을 충분히 갖고 있는 사람들을 대상으로 좀 더 심도있고 장기적인 교육을 통해 정해진 기간 안에 BP(Brevet professionnel)이나 BMP(Brevet de Maîtrise pâtissier)를 따게 하는 과정
지원자격
- 18세이상
-지원자는 BEPC나 Brevet des Collèges, 또는 이와 동등한 학력을 소지(만일 이런 자격증이 없을 경우엔 미리 학교측이 제시하는 레벨 테스트를 거쳐야 함)
- 제과 CAP 소지자
- 제과 분야에서의 3년 경력(연수 기간은 제외)
- 각 과정이 시작되기 전에 학교에서 주관하는 지원자격 테스트(유학동기)에 응시
교육과정: 전문실습/제과기술/경영/고급 제과기술/경영/불어/법규/영어
기간: 5개월 반과정 (년 1월 14일 ~ 년 6월 13일)
자격증
-교육기간동안의 성실도와 각 과목의 평균평점(20점만점에 12점이상)을 근거로 수여되는 학교자체의 졸업증서인 INBP 학위
-교육부에 의해 수여되는 BP(Brevet professionnel)
-Chambre des Métiers에 의해 수여되는 Brevet de Maîtrise (지원자는 각자 등록을 해야함)
학비(년 기준): 등록비 - 91유로, 수업비 - 6646유로
담당: Daline ENG, Assistant de formation
단기과정
Stages décentralisés dans les départements métropolitains et d'Outre-MerINBP가 각 지방에 분산되어 있는 제과-제빵 협회들과 연계하여 하루 또는 며칠간 제공하는 짧은 연수 프로그램
Se perfectionner à Rouen en quelques jours - programme 2000: Plus de 40 thèmes
빵집이나 제과점 등, 제빵/제과 분야에 종사하는 모든 직종의 사람들(빵을 만드는 사람부터 경영자, 판매자...)에게 좀 더 세분화된 영역의 전문적인 자질을 길러주는 프로그램
Stage “jeunes repreneurs” à Rouen
5일동안 진행되는 과정으로 새로 빵집이나 제과점을 인수한 사람들에게 필요한 전반적인 교육을 시키는 프로그램
Stage recyclage enseignants
매년 프랑스 전역에서 제과/제빵의 교육을 담당하는 30명 정도의 사람들을 대상으로 4일 동안 실시되는 프로그램. 경험과 지식을 새롭게 뒷받침할 만한 재교육 프로그램.
이상의 단기 프로그램에 대해 더 자세한 문의를 하고 싶은 경우:
Sonia SIEGRIST / le stage « jeunes repreneurs » / tel: 33 02 35 58 17 80
Véronique Guellier / les stages décentralisés / tel: 33 02 35 58 17 81
Hervé Pallec / 그외 단기 프로그램 / tel: 33 02 35 58 17 63
Fax : 33 02 35 58 17 86 E-mail : bal@inbp.com
Formule à la Carte‚
짧은 기간동안의 연수를 원하지만 기존의 프로그램 중 적당한 것이 없을 경우, 맞춤식으로 제공되는 연수프로그램. 제빵과 제과 전문인들을 비롯, 제분업자, 이 분야와 관련된 기계설비 생산자까지 대상으로 하는 프로그램들.
Kit Hygiène
제과/제빵, 식품 생산상의 위생문제와 관련된 교육을 받는 4단계 프로그램,
이상의 프로그램에 대한 자세한 문의를 하고 싶은 경우:
E-mail: bal@inbp.com
Fax: 33 02 35 58 17 86
Tel: 33 02 35 58 17 77
외국인을 위한 교육 프로그램
- 개인적으로 본교에서의 연수를 원할 경우, 1년의 프로그램 스케쥴을 확인할 것. 모든 수업은 불어로 진행됨
- 한 그룹을 대상으로 하는 연수를 조직하고 싶을 경우, 연수기간 중에 다룰 이론/실무적인 모든 내용과 기간이 신청자들의 필요에 맞춰 진행됨. 통역을 원할 경우, 제공받을 수 있으며 연수를 마친 후에는 참여한 개인 각자에게 이수증서가 수여됨
- 세계각국의 연수생들이 이 프로그램을 통해 자신들이 원하는 맞춤식의 교육을 받고 있으며 한 예로1999년에는 한국 대학생 그룹이 2주간 제과/제빵 전반에 관한 연수 프로그램을 가지기도 했음
- 더 자세한 문의가 필요할 경우: Véronique Guellier
Tel: 33 02 35 58 17 81/ fax: 33 02 35 58 17 86/ e-mail: bal@inbp.com
실질정보
등록: 입학이 확정되는 것은 다음의 조건들을 만족시킬 경우임:
- 지원자가 학교측에서 제시하는 입학자격시험(test de motivation)을 통과한 경우
- 지원자의 학비가 확실한 출처에 의해 지불되는 것이 증명될 경우
재정보증이 늦어지는 경우, 학교측은 다른 지원자에게 등록을 허가하게 될 수 있으니 기한에 맞추어
필요한 서류 및 비용을 지불해야 함
교육장소
제빵분야 교육은 Rouen에 있는 INBP 학교에서 진행됨
모든 연수생들은 넓고 시설이 잘 갖춰진 환경을 제공받음
수업 시간 이외에도 도서실을 이용하여 이 분야에 대한 다양한 정보를 참고할 수 있음
숙소
따로 기숙사가 없으므로 숙소는 본인이 알아서 구해야 한다. 그러나 Rouen의 숙소에 대한 정보는 학교에서
리스트로 만들어 배부한다.
식사
INBP의 4층에 위치한 식당은 점심과 저녁에 이용할 수 있다.
주차와 휴게실
지하 주차장과 휴게실이 마련되어 있다.
주소: 150 boulevard de l'Europe BP 1032
76 171 Rouen cedex 1, France
전화 : 02 35 58 17 77 팩스 : 02 35 58 17 86 www.inbp.com
◆ ESCF-ECOLE SUPERIEURE DE CUISINE FRANCAISE (파리 프랑스 요리 학교) / 에꼴 페랑디
사립
ESCF는 파리 상공회의소(Chambre de Commerce et d'Industrie de Paris)에서 운영하는 교육 기관인 Ecoles Grégoire-Ferrandi의 일부로 1983년 설립되었으며 호텔과 식당 경영, 요리, 제과 등의 교육을 담당한다. 다른요리 학교들과 마찬가지로 호텔경영-요리 분야의 BTS를 준비하거나 학교 자체의 학위또는 기본기술증인 CAP 등의 자격증 반이 있다. 과정 이수 후 상공회의소가 수여하는 학위를 받게 된다. 요리분야 뿐 아니라 제과 제빵과정의 경우도, 가장 앞선 기술과 경영능력을 교육, 식당 운영을 위해 필요한 갖가지 분야를 배울 수 있다. 실무 분야와 긴밀한 관계를 유지하는 이 학교는 학생들에게 기업이나 직업현장에서 요구되는 자질에 맞도록 실제적인 교육 프로그램을 강조하여 졸업 후 성공적으로 직업세계에 적응할 수 있도록 배려한다.
주소와 연락처 : 28 Rue de l'Abbée Grégoire
75006 Paris
Tel: 01 49 54 28 00 Fax: 01 49 54 28 40 www.escf.ccip.fr
1. 지원 절차
지원서를 작성하여 아래의 서류들과 함께 ESCF 입학관리처로 이메일을 발송하시면 됩니다.
- 3장의 여권사진
- 최종학력 증명서 번역본
- 추천서 2부 (교수님 혹은 개인 추천서)
- 이력서
- 전문적 프로그램에 지원하는 이유, 성장 배경, 현장 실습 경력(음식과 관련된 것이든 아니든 상관없음), 앞으로의 목표, ESCF에서 공부할 방향이 포함된 짧은 에세이 (500words)
- 등록비 300유로 (환불 안됨)
합격자는 각국 프랑스 대사관에 비자를 신청할 때 필요한 합격 증명서를 받게 됩니다.
지원서는 www.egf.ccif.fr에서 다운받으실 수 있습니다.
2. 등록절차
프랑스에 도착하면 외국 학생들은 공식적으로 ESCF에 등록하고 프랑스 정부에서 발급하는 "체류증"을 받기 위하여 다음과 같은 서류를 제출해야 합니다.
- 학생 비자
- 국제적으로 공인될 수 있는 건강 증명서
- 불어로 공증된 호적등본증명서
- 은행잔고증명서
- 4장의 여권 사진
3. 학내의 프로그램
1) 요리 프로그램
학생들로 하여금 세계어디서든지 인정받을 수 있도록 고전적 그리고 요즘 트렌드에 맞는 프랑스 요리에 대한 최고 수준의 교육을 하는 것을 목적으로 합니다.
강의는 영어와 불어로 진행됩니다.
수업 기간은 매년 9월에서 이듬해 6월까지 9개월 과정 (1200시간 이상의 실내 수업과 현장 실습이
이루어집니다.)
3개월간 프랑스 레스토랑이나 호텔에서 인턴을 하실 수도 있습니다.
프로그램
클래식 프랑스 요리 과정 - 음식 기술, 프랑스 지방 음식 과정, 손으로 직접 만드는 요리 실습
프랑스 패스츄리/제빵 과정 - 기초 패스츄리 도우와 크림, 차가운 디저트, 뜨거운 디저트, 아이스크림, 타르트, 바게뜨, 크로와상 만들기
특별 강의 - 프랑스 와인 도시와 요리 도시로의 견학, 파리 중심부의 새벽 시장 견학, 프랑스의 유명 레스토랑에서의 식사, 프랑스 언어와 문화, 와인과 치즈 음식의 조합 과정
2) 제빵 프로그램
요리 프로그램과 동일한 방법으로 진행
영어와 불어로 동시 진행
수업 기간은 매년 10월부터 5월까지 7개월 과정 (800시간 이상의 실내 수업과 현장 실습이 이루어집니다.)
3개월간 프랑스 레스토랑이나 catering회사 패스츄리 샾 그리고 베이커리에서 인턴을 하실 수도 있습니다.
클래식 패스츄리 과정 - 기초 패스츄리 도우, 클래식 케잌, 앙트레, 지역의 특산 음식, 사탕, 차갑고 뜨거운 디저트, 최신 유행하는 조리법
클래식 베이킹 과정 - 이스트 빵을 만들기 위한 이론과 기술, 프랑스 지역의 특별한 빵
특별 강의 - 얼음과 설탕 조각, 프랑스어 수업(초보자만을 위한 수업), 수업과 연관된 견학, art수업
◆Ecole Ritz Escoffier Paris
등록절차
자신에게 적합한 과정의 선택 : 일단 이 학교에서 제공하는 모든 교육과정에 대한 정보를 얻은 후, 자신의 목표와 수준에 맞는 과정을 고르도록 한다. 이 첫 단계에서 우선적으로 학교의 입학관리부서와 연락하여 자신에게 가장 적합한 과정에 대한 안내를 받고 자신이 원하는 과정으로 들어갈 수 있는지에 대한 가능성을 체크해야 한다.
선택한 과정에 등록 : 일단 과정을 선택한 후엔 학교측에 지원서류를 보내야 한다(지원서류는 학교를 소개하는 카탈로그를 요청하면 함께 받아볼 수 있다). 또한 인터넷을 통해서도 등록이 가능하다.
- 1주일 미만의 과정 : 학교측에서는 학비의 지불이 완료되는 대로 등록을 확인하고 수업의 일정을 알
려준다. - 1주일 이상의 과정 : 학교측에서는 전체 학비의 25%를 지불하면 우편이나 전자우편, fax등을 통해 등록을 확인해주는데 이 경우 만약, 과정이 시작되기까지 4주 이내의 기간이 남아있다면 학비 전체를 지불해야 한다. 두장의 사진과 건강진단서, 개인적인 보험의 사본을 보내야 한다. 또한 등록을 위한 80유로 동봉해야 한다. 수업과정의 일정은 학생들에게 과정이 시작되기 1주일전에 알려준다.
학비지불 : 학교측에서는 다양한 지불방법을 제안하고 있다.
- 대부분의 국제신용카드 (Visa, American Express, Master Card, JCB...)
- 수표(유로화로만 가능, Hôtel Ritz 앞으로 된 것)
- 여행자 수표
- 현금(유로화로만 가능)
학생들은 우편을 통해 금액을 지불하거나 인터넷 사이트를 통해 할 수 있다. 이밖에 다른 방식으로 학비를 지불하게 될 때에는 먼저 학교의 입학관리부서로 연락해야 한다.
등록취소
- 1주일 미만의 과정 : 과정이 시작되기 일주일 전까지 취소하지 않으면 어떤 보상도 불가능하다. 하지만 이 경우, 학교의 수업일정에 맞춰 원래 신청했던 기간 이후로 연기하는 것은 가능하다.
- 1주일 이상의 과정 : 과정이 시작되기 4주전까지 취소하면 지불한 금액의 20%를 제외(취소비)하고 돌려받을 수 있다. 과정이 시작되기 4주전까지 취소하지 않으면 어떤 보상도 받을 수 없으나 수업이 시작되는 날짜로부터 1년 이내의 기간중 다른 시기로 과정을 바꿀 수 있다. 이 경우, 20%의 금액을 더 지불해야 한다(연기비).
등록이후의 절차 : 과정이 시작되기 열흘전에는 학교의 입학관리부서로 연락하여 입학환영모임 날짜를 전달받고 그 외에 다른 주의사항을 알아봐야 한다. 입학환영모임에서 학생들은 자신의 교수들, 숙소에 대해 안내받고 학교에 대해 오리엔테이션을 받는다.
학교 규정 숙소와 식사
학교측에서 학생들의 숙소를 제공하지는 않는다. 그러나 학생이 원할 경우, 숙소를 찾는 데 필요한 Paris 지역 호텔의 리스트와 숙소안내센터, 또는 안내물의 리스트를 제공한다. 만약 리츠 호텔에서 머물고 싶다면 예약부서로 전화하여 이 학교의 학생임을 밝히는 것이 좋다.
tel: 01 43 16 30 30 fax: 01 43 16 36 68
e-mail: resa@ritzparis.com
식사를 리츠호텔 카페테리아에서 하고 싶으면 학교의 administration에서 티켓을 구입할 수 있는데 현금(유로화)으로만 지불할 수 있다. César Ritz, Ritz Escoffier, Master Ritz
Escoffier, Estivales(여름축제)등의 과정을 듣는 학생의 경우, 점심 또는 저녁 식사는 실습수업중에 하게 된다.
언어
학교에서는 영어/불어 두 언어를 사용한다. 수업은 불어로 진행되지만 영어로 동시통역이 이루어진다.
최소한 두 언어 가운데 하나는 제대로 수업을 이해하고 따라가기 위해 반드시 잘해야 한다.
보험
학교에서 제공하는 것은 일반적인 사회보험으로 여기에 해당되지 않는 상해보험은 개인적으로 들어야 하며 이를 증명하는 서류를 등록시에 제출해야 한다.
수료증과 학비
비자를 얻는 데에 필요한 학비지불 증명서류는 학비를 완불한 경우 학생이 요구하면 발급해준다.
등록확인서류(입학허가서)는 학교에서 요구하는 선불을 지급하면 곧바로 발급된다.
학교에서의 일상생활
수업장소와 재료
학교에서 다루는 요리들은 파리 리츠호텔에서 내는 요리들에 맞춰 선택된 것들로서 학생들은 호텔 음식의 각 분야를 담당하고 있는 셰프들로부터 전문적인 조언을 받을 수 있다. 학교에는 제과/제빵을 위한 도구와 재료들을 학생들에게 제공하며 이 수업을 위한 전용 공간(salle de pâtisserie)도 마련해 놓고 있다. 학교 도서관에서는 여러 언어로 된 요리책들을 열람할 수 있다.
유니폼
학교측에서 매일 유니폼을 제공한다. 세탁과 관리는 모두 학교에서 맡으며 학생들은 대여를 위해 76.22유로를 보증금으로 내야한다(카드로 지불가능).
수업
교육은 최고의 자격을 갖춘 프랑스인 셰프들에 의해 이뤄지며 영어 통역이 보조된다. 실습과 이론 수업 모두 불어로 진행되고 영어로 통역된다. 능률적이고 친밀한 분위기의 수업 진행을 위해 정원은 제한 되어있다. 각 요리법은 영어, 불어 두 언어로 제공되는데, 그 중 몇가지는 요청하는 학생들에 한해 일본어로도 제공되고 있다.
일정
학교측은 수업의 진행 일정은 과정이 시작되기 일주일 전에 학생들에게 알려준다. 제과 수업(Les Cours de Pâtisserie)은 주로 오전과 오후에 이뤄지며 저녁에 진행되는 경우는 드물다. 제빵 수업(Les Cours de Boulangerie et Viennoiserie)은 오후와 저녁에 주로 있다. 그외의 과정들은 오전, 오후, 저녁으로 나뉘어 수업이 진행된다. 하지만 전체 과정의 일정은 학교의 사정에 따라 달라질 수 있다. 만일 어떤 수업 자체가 학교측에 의해 취소될 경우에는 학생에게 지불한 금액 전체를 보상하고 차후에 다시 등록하도록 권한다.
리츠호텔에서의 연수 어떤 과정을 이수하고 학교에서 동의를 얻은 학생들은 파리 리츠호텔 주방에서의 연수기회를 얻을 수 있다.
- 2주 연수 : Cours Ritz Escoffier / Art de la Pâtisserie Française(12주 과정)
- 1주 연수 : Master Ritz Escoffier / Cours de la Boulangerie et de Viennoiseire
- 5주 연수 : Diplôme Supérieur Ritz Escoffier de Cuisine et de Pâtisserie
가능한 인원은 한정되어 있으므로 관심이 있는 경우엔 학교의 사무부서로 가능한 한 빨리 참가 의사를 밝혀야 한다. 연수기간 중에는 본인 소유의 칼을 사용해야 한다. 호텔과 학교, 학생 사이에 일정한 계약이 있게 되며 학생이 연수를 하는동안 태도에 문제가 있거나 호텔에서 엄격하게 적용되는 안전에 대한 규율을 제대로 지키지 못하는 경우, 언제든지 연수는 중단될 수 있다.
위치와 연락처
Ritz Escoffier 학교는 Ritz Paris 호텔의 내부에 자리하고 있다.
학생 출입문 주소 : 38, rue Cambon, Paris 1er Ecole Ritz Escoffier Ritz Paris
15, place Vendée
75041 Paris Cedex 01-France
tel: 01 43 16 30 50
fax: 01 43 16 31 50
web: www.ritzparis.com
e-mail: 수업에 대한 문의 ecole@ritzparis.com
기타 행사와 소규모 맞춤수업에 대한 문의 groupes-events@ritzparis.com
지하철역: Concorde - Opéra - Madeleine역 / RER역: Station Auber
프랑스 제과기술 과정
L'Art de la Pâtisserie Française
초급부터 고급까지 전수준에 걸쳐있는 과정
프랑스식 제과 기술의 핵심을 완전히 익힐 수 있도록 하는 과정으로 제과 전문인들과 관심이 많은 일반인들을 대상으로 함
- 1주-12주로 구성된 수업
- 전과정: 12주
각주마다 한가지 종류에 중점을 두고 수업이 진행되는 방식 (예: 디저트프랑스 전통과자 학생들은 정해진 순서를 따를 필요는 없으나 프랑스 과자의 기본을 가르치는 수업부터 시작하는 것이 좋음)
교육과정
다음의 두가지 원칙을 중심으로 하여 다양한 수업과 훈련이 이루어짐
- 과자의 기본재료 만드는 법의 완전한 숙지: 반죽, 크림, 젤리
- 표현하는 기술의 연마: 데코레이션과 마무리
이 과정을 마치고 프랑스 제과 학위(Diplôme de l'Art de la Pâtisserie Française)를 받는 학생은 학교의 동의하에 파리 리츠 호텔의 제과점인 Grande Pâtisserie du Ritz Paris에서 2주동안의 연수를 받을 수 있음
프로그램
각주의 수업은 5개의 실습과목을 포함, 오전/오후/저녁 수업이 있음
평가
- 1주-5주 사이의 과정: 제과과정 수료증 (Certificat de Pâtisserie)
- 6주 과정: 실기시험과 제과과정 학위(Diplôme de Pâtisserie)
- 12주 과정: 실기시험(수업 중 다뤘던 과자의 종류 가운데 두가지를 정해 만드는 시험, 학생이 만든 과자는 학교장과 셰프들, 파리 리츠 호텔의 셰프들이 먹을면서 직접 평가한다.)
프랑스 제과학위(Diplôme de l'Art de la Pâtisserie Française) 수여
수업일정
1년의 수업은 4분기로 구성되어 있다.
1분기 (월 / 일)1/5 - 9 프랑스 제과의 기초
1/12 - 16 차와 어울리는 과자
1/19 - 23 브라스리와 비스트로의 디저트
1/26 - 30 파티와 리셉션
2/2 - 6 스위트 타르트
2/9 - 13 레스토랑의 디저트
2/16 - 20 짠맛나는 디저트
2/23 - 27 다양한 초코렛
3/1 - 5 갖가지 프랑스 디저트
3/8 - 12 초코렛과 당과
3/15 - 19 제과 고전
3/22 - 26 새로운 제과
2분기 3분기 4분기
4/5 - 9 7/5 - 9 9/27 - 10/1
4/12 -16 7/12 - 16 10/4 - 8
4/19 - 23 7/19 - 23 10/11 - 15
4/26 - 30 7/26 - 30 10/18 - 22
5/3 - 7 8/2 - 6 10/25 - 29
5/10 - 14 8/9 - 12 11/1 - 5
5/17 - 21 8/16 - 20 11/8 - 12
5/24 - 28 8/23 - 27 11/15 - 19
5/31 - 6/4 8/30 - 9/3 11/22 - 26
6/7 - 11 9/6 - 10 11/29 - 12/3
6/14 - 18 9/13 - 17 12/6 - 10
6/21 - 28 9/20 - 24 12/13 - 17
매 분기마다 진행되는 수업의 순서는 같음
학비- 1주 : 1 100 유로
- 6주 : 5 940 유로
- 12주: 11 880 유로
프랑스 빵과 비엔나풍 페스트리 과정
La Boulangerie et la Viennoiserie Française
전수준에 걸쳐있는 숙련반
비엔나풍 페스트리(Viennoiserie) : 일반적인 빵 이외에 빵집에서 판매하는 페스트리 종류
croissant, pain au chocolat, brioche등을 말함
- 미식의 나라인 프랑스 고유의 빵과 비엔나풍의 페스트리 만드는 법을 완전히 익힐 수 있도록 하는 과정으로 제빵/제과 전문인들과 관심이 많은 일반인들을 대상으로 함
- 1주일의 제빵수업 + 1주일의 비엔나풍 페스트리 수업 (둘다 선택하거나 둘중 하나 선택 가능)
교육과정
모든 교육과정은 파리 리츠호텔의 제과기능장(maître boulanger)의 감독하에 이뤄짐- 빵 : 가장 프랑스적인 바게뜨부터 각 지방의 고유한 빵까지 다양한 종류의 프랑스빵을 만드는 데 필요한 제빵의 기본개념과 기술을 심도깊게 다루는 과정
- 비엔나풍 페스트리 : 크루와상과 브리오슈를 비롯한 여러 가지 비엔나풍 페스트리 만드는 법을 다루는 과정
이상의 두 과정을 모두 수료한 학생은 학교의 동의하에 파리 리츠 호텔의 제과점인 Grande Pâtisserie du Ritz Paris에서 1주의 연수를 받을 수 있음.
프로그램
1주일의 과정은 파리 리츠호텔의 제과점에서 진행되는 5번의 실습수업을 포함하고 있음. 수업 시간은 오후와 저녁, 평가과정을 마치면 제빵/비엔나풍 페스트리 과정 수료증 수여학비: 970 유로
년 수업일정
1년은 3분기로 구성되어 있음1분기 2분기 3분기
빵 : 1/26 - 30 비엔나풍
페스트리 :2/ 2 - 6
빵 : 4/19 - 23 비엔나풍
페스트리 : 4/26 - 30
빵 : 10/18 - 22 비엔나풍
페스트리 : 10/25 - 29
Ritz Escoffier 마스터 과정 Le Master Ritz Escoffier
고급수준 숙련반
소개전문 요리사와 셰프들을 대상으로 하는 평생 직업교육과정. 요리분야와 제과/제빵 분야가 모두 있으며 기존의 요리/제빵/제과 기술과 함께 최신의 기법들을 익히는 과정. 이 과정에 등록하기 위해서는 지원자가 갖고 있는 직업 경력이나 자격증, 학위등에 대해 제출해야 하며 이런 서류들의 심사를 거쳐 학생을 선발하게 된다. 전과정이 2주로 이뤄진다.
교육과정
이론적인 내용을 구체적인 실습을 통해 적용하는 데에 중점을 두는 과정으로 프랑스 제과/제빵의 기초적인 기술을 현대적이고도 고급스러운 방식으로 재현하는 방법을 교육한다. 학교의 동의하에 학생들은 파리 리츠 호텔의 주방인 Grande Cuisine du Ritz Paris에서 일주일간 연수할 수 있는 기회를 가질 수 있다.프로그램
각주는 2번의 이론 수업, 3번의 요리실습 수업, 1번의 제과실습 수업, 그리고 2번의 시연 수업을 포함한다.평가 교육과정을 마친 학생에게는 학교의 학위인 Diplôme Master Ritz Escoffier가 수여됨.
년 수업일정
1년은 3분기로 구성- 1분기 : 4/5 - 16
- 2분기 : 7/5 - 16
- 3분기 : 12/6 - 17
학비: 1500 유로
Ritz Escoffier 고급 요리/제과 과정
Le Diplôme Supérieur Ritz Escoffier de Cuisine et de Pâtisserie Françaises
전수준에 걸쳐있는 숙련과정
이 학교의 각기 독립적인 네가지의 교육과정(le Cours César Ritz, le Cours Ritz Escoffier, l'Art de la Pâtisserie Française, le Master Ritz Escoffier)을 통합해서 만든 가장 철저하고 포괄적인 교육과정. 이 교육과정은 요리나 제빵/제과에 몸담고 있는 직업인들을 대상으로 프랑스 요리에 있어서 한층 완전한 전문성을 갖추도록 한다. 기본적인 실력을 갖춘 학생들에게 다양한 응용방식과 고도의 테크닉, 섬세한 기법의 차이를 익히도록 해주는 과정으로 리츠 호텔의 셰프들과 학교의 셰프들이 교수진으로 참여한다. 이 과정을 마친 이들은 요리나 제과분야에서 이름있는 곳으로 진출한다.교육과정
- 다양한 조리기법을 소화, 전통적인 방식과 현대적인 방식의 프랑스 요리법에 따라 재료를 돋보이게 하며 음식을 만들고 내놓는 일련의 과정을 다룸
- 조리기술, 재료선택과 그에 맞는 조리법 선택, 손놀림 방식 등을 마스터
- 기존의 요리법과 최신의 요리법에 응용 가능한 창조성 개발
- 조리과정의 조직과 시간의 활용법 교육
이상의 고급과정을 마치고 Diplôme Supérieur Ritz Escoffier de Cuisine et de Pâtisserie Françaises 학위를 받는 학생들은 파리 리츠호텔의 주방인 Grande Cuisine du Ritz Paris에서 5주간의 연수를 받을 수도 있다.
프로그램
과정은 네가지 수업 중 Cours César Ritz로 시작한다. 이것을 마친 후에는 Cours Ritz Escoffier나 Art de la Pâtisserie Française 중 하나를 원하는 대로 선택, 계속해 나갈 수 있다. Master Ritz Escoffier를 마지막에 들음으로써 과정은 마무리된다.평가
이 과정의 평가는 네가지 수업 각각의 과정을 이수하고 각 과정에 해당하는 자격증을 받은 후, 전과정을 마치면 Diplôme Supérieur Ritz Escoffier de Cuisine et de Pâtisserie Françaises를 받게 된다.년 수업일정: 이 과정을 구성하는 네가지 수업의 일정에 맞춰 진행된다.
학비: 28 100 유로
Ecole LENÔTRE Paris
제과/제빵 분야에 있어 특히 이름이 나있는 학교로서 학생 대다수가 이 분야의 전문인들이다. 50여개의 과정이 Boulangerie(제빵), Viennoiserie(비엔나풍 페스트리), Pâtisserie(과자/케잌 등의 디저트와 페스트리), Chocolat(초코렛), Confiserie(당과: 사탕/젤리), Glacerie(빙과), Traiteur(케이터링), Cuisine(요리)등의 분야에 걸쳐 마련되어 있다. 이러한 여러 가지 단기과정들 중 자신이 원하는 한가지 분야와 관련된 24개의 과정들을 신청, 6개월간 지속하는 장기과정도 있다.교육과정
1. Pâtisserie 제과 (페스트리와 디저트) (수업료: 4.5일: 1630 유로, 3.5일: 1260 유로, 3일: 978 유로)디저트 1 : 파티스리의 기본 (4.5일, 35시간 코스)
비스킷, 제노와즈, 크림, 무스, 머랭, 다쿠와즈 등의 다양한 소재로 전통적인 방식이나 현대적인 기법의 디저트 만들기 과정. 디저트를 위한 장식법도 과정에 포함.
디저트 2 : 현대적 디저트 (4.5일, 35시간 코스)
디저트의 기본을 마스터한 후 새로 개발된 기법들을 익히는 과정. 현대적인 감각에 맞는 맛과 향을 다룸.
디저트 3 : 초코렛의 모든 것 (4.5일, 35시간 코스)
디저트를 돋보이게 하는 초코렛 만드는 법을 배우는 과정. 다양하고 새로운 초코렛의 향취와 촉감등을 적절하게 이용, 조화시키는 법을 다룸.
크리스마스와 새해를 위한 디저트 : 비슈(장작모양 케잌)와 파티용 디저트 (4.5일, 35시간 코스)
다양한 비슈 종류와 아이스크림 만드는 법을 배우는 과정. 연말 모임 디저트들에 어울리는 매혹적인 장식과 향에 대한 수업.
한입크기 과자 1 : 핵심기술 (4.5일, 35시간)
건포도 쿠키나 커피향이 나는 미니 에클레어 과자 같은 전통적인 종류들로부터 치킨카레나 아보카도를 이용한 새로운 형태들까지 매우 다양한 과자 만드는 법을 익히는 과정.한입크기 과자의 여러 가지 특성을 알고 사용하게 됨.
한입크기 과자 2 : 단맛나는 한입크기 과자의 다양한 체험 (4.5일, 36시간)
맛과 모양에 있어 새로운 기법들을 가르치는 과정. 색과 맛의 배합에 대한 감각을 익히게 됨.
소규모 케잌 : 여러 가지 맛과 모양이 주는 즐거움 (4.5일, 35시간/3일, 21시간)
전통적인 형태의 작은 타르트부터 색과 맛의 새로운 조합까지 다루는 과정. 시각과 미각을 동시에 만족시킬 수 있는 다양한 기술을 다룸.
특별 모임을 위한 디저트 : Croquembouche(작은 슈크림을 얹은 장식 케이크) (3일, 21시간)
다양한 축하 모임을 위한 장식 케잌 만드는 과정.
- 접시에 담아 와인을 곁들이는 디저트 : 매혹적인 시너지 효과 (3.5일, 27시간)
와인을 디저트에 곁들이는 여러 방식, 서로의 향을 조화시키는 법을 익히는 과정. - 레스토랑의 디저트 : 접시에 담는 찬 디저트와 더운 디저트 (3.5일, 27시간)
제철 과일을 이용해 만드는 디저트, 색과 질감등에 있어 다양한 조화를 맛보게 하는 법을 다룸.
2. Boulangerie/Viennoiserie 제빵과 비엔나풍 페스트리) (수업료: 4.5일: 1630 유로, 3일: 978 유로)
전통적인 프랑스 빵 : 일상의 양식 (4.5일, 35시간)
각 지방의 고유한 빵들을 만들어보는 과정. 첨가물없이 만드는 효모빵, 시골 스타일의 로브, 호밀빵, 통밀빵, 향이 첨가된 빵등을 다룸. 이 과정중에는 또한 빵들의 명칭이나 빵과 관련된 유럽의 법규등에 대해서도 배우게 됨.
유기농 빵과 비엔나풍 페스트리 : 새로운 기술을 접목시킨 제빵 (4.5일, 35시간)
꿀, 맥주, 포도, 사과 등 다양한 재료를 이용한 효모를 기존의 빵에 사용, 다양한 빵의 세계를 경험해보고 동시에 비엔나풍 페스트리의 갖가지 종류를 섭렵하는 과정. 색다른 재료를 가지고 빵을 굽는 방법과 이 때 주의해야 할 점 등을 익히게 됨.
비엔나풍 페스트리와 반죽 : 오늘의 입맛에 맞게 해석한 전통 빵굽기 (4.5일, 35시간)
비엔나풍 페스트리 반죽과 발효의 새로운 기술을 익히는 과정
샌드위치와 키쉬 : 늘 환영받는 식사와 간식 (3.5일, 27시간)
게살, 연어와 닭고기살 등을 곁들인 샌드위치, 키쉬, 투르트(파이처럼 생긴 둥근 과자), 피자, 크레프/갈레트, 잎모양 케잌 등을 배우는 과정.
단맛과 짠맛의 타르트와 투르트 (3.5일, 27시간)
다양한 맛의 타르트와 투르트를 만들기 위해 기본적이고도 중요한 도우 만드는 법을 다루는 과정.
호텔과 레스토랑의 빵과 비엔나풍 페스트리 : 아침식사부터 저녁식사까지 (4.5일, 35시간/3일 21시간)
일반적인 레스토랑의 도구들을 사용해 각 계절의 식품을 가지고 식사시 곁들이는 롤빵 만드는 법을 다룸.
이와 함께 아침식사로 제공되는 크로와상을 비롯한 비엔나풍 페스트리와 마들렌느, 피낭시에, 과일 케잌도 배우는 과정.
3. 아이스크림 (Glace) (수업료: 4.5일: 1630 유로)
아이스크림의 기술
아이스크림과 아이스 디저트
4. Chocolat / Confiseire 초코렛 / 당과류 (수업료: 4.5일: 1630 유로, 3.5일: 1260 유로)
초코렛 1 : 초코렛의 기본 (4.5일, 35시간)
초코렛의 여러가지 종류와 그에 따른 특성, 기본재료, 표면과 내부 만드는 법, 초코렛 캔디와 초코렛을 이용한 장식등에 관해 다루는 입문과정.
초코렛 2 : 초코렛 캔디와 속에 술을 넣은 초코렛, 기계로 당의 입히기 (4.5일, 35시간)
초코렛 캔디 제조에 관해 전반적으로 배우는 과정. 누가, 카라멜, 술, 과일 등 여러 재료를 이용한 초코렛 만들기, 기계를 이용한 다채로운 모양의 초코렛 캔디 만들기.
부활절 : 봄을 위한 초코렛 (4.5일, 35시간)
최신의 초코렛 모양 만들기 기법들을 배우는 과정. 부활절을 위한 갖가지 초코렛 아이템을 다룸.
전통적인 초코렛과 사탕류 : 현대적인 미각에 맞게 해석된 전통 기법 (5.5일, 21시간)
초코렛이나 사탕을 만드는 이들에겐 고전이라 여겨지는 종류들을 모아 교육하는 과정. 무지개 과자, 마쉬멜로우, 부드럽고 단단한 누가, 편도가 든 초코렛 등을 다룸.
4. Travail du sucre / Décoration 설탕을 이용한 작품과 장식 (수업료: 4.5일: 1460 유로)
설탕작업의 기본 : 주요 원리 (4.5일, 35시간)
다양한 색과 모양을 가진 껌 페이스트와 설탕을 이용한 장식 만들기 과정으로 설탕작업의 여러 특성들을 배우는 과정. 이 분야에 있어 프랑스 최고의 권위자인 Marcel Derrien(마르셀 데리앙)의 특별강의가 포함됨.
다양한 모습으로 변형 가능한 설탕 : 재료와 기술 마스터 (4.5일, 35시간)
부풀리거나 모양을 낸 설탕을 가지고 만들 수 있는 여러 모양의 장식과자를 배우는 과정.
이 밖에 Les bases de la Pâtisserie et leurs applications(파티스리의 기본과 그 응용), Pièces Montées et Croquembouches(데코레이션 케이크와 크로캉부슈 장식케이크), Glaces et Entremets glacés(아이스크림과
아이스 디저트), Chocolats : Initiation, trempage à la main, trempage machine(초코렛) 등이 있다.
장기과정
대상- 이 분야로 진출하기 원하는 미래의 직업인들
- 자신의 분야에 대한 보충교육을 받고자 하는 전문직업인들
기간 : 24주. 년 1월 3일 입학 (수업료: 25 110 유로), 년 9월 입학
언어 : 불어(영어)
과정이수 : 이 장기과정을 마치고 실기시험을 통과하면 Diplôme de l'Ecole Lenôtre 학위를 수여
등록절차
1. 등록서류를 작성하여 학교측으로 다음의 서류들과 함께 보내기.- 신분증이나 여권의 복사본
- 외국인인 경우, 보험증명서(보험에 필수로 들어야 함)
- 이력서나 짧게 작성한 직업경력
- 학비의 20% : 학비의 지불은 수표, 우편환, 은행신용카드(Visa, Mastercard, American Express, JCB, Diners Club)로 가능함
2. 학비지불은 수업시작 4주전까지 완료할 것, 만일 수업 시작 4주전에 등록할 경우, 학비 전액을 등록시 지불해야 함
3. 수업에 대한 등록은 최소한 과정이 시작되기 2달전까지는 해야 함. 자리가 남아있는 경우에 한해 그 이후의 등록도 가능함. 완전한 등록은 학교측에서 지원자에게 보내는 학비관련 계약서류(proposition commerciale)를 완성, 전체 학비의 20%와 함께 보낸 것을 학교측이 받은 후에 이뤄짐.
4. 만약 등록을 취소할 경우에는 학교측에 서면으로 알려야 하며 만일 과정이 시작되기 두달 전에 취소하면 선불로 지급한 학비 전액을 보상받음. 등록을 취소한 날짜가 과정이 시작되기 두달에서 한달 이전 사이일 경우에는 선불로 지급한 학비 전액(전체 학비의 50%)이 학교측으로 돌아감. 한달 전까지 취소가 안 되었을 경우엔 학비전부를 학생 측에서 지불해야 함.
5. 학비는 학교에서 지원자들에게 보내는 학비관련 계약서류에 명시되어 있음. 학비는 교통비와 숙식비를 제외하고 수업에 관련된 다른 비용들을 포함하고 있으며 월요일부터 금요일까지의 아침과 점심식사는 과정의 비용에 포함되어 있음
6. 지불방법
최소한 과정이 시작되기 두달 전까지 완성된 학비관련 계약서류와 함께 학비의 반을 지불해야 함.
7. 과정변경
한 과정에 등록한 인원이 다섯명 이하일 경우에는 학교측에서 과정의 시작날짜를 다른 시기로 연기할 수
있음
8. 기간변경
등록한 과정의 시기와 관련, 지원자가 원래 등록한 날짜와 다른 시기에 교육을 받고자 할 때에는 학교측에 서면으로 알려야 함. 대부분의 경우에 가능하지만 날짜를 변경하면서 그 과정의 인원이 5명
이하가 될떄에는 불가능함. 이런 경우, 등록을 취소하는 것과 마찬가지로 처리.
9. 사고처리
학교는 학생이 교육과정 중에 입을 수 있는 육체적, 물질적 재해에 대해 책임지지 않으므로 학생들은 개인적으로 보험을 든 뒤 그 보험증을 등록서류와 함께 제출하도록 요구됨.
Ecole Lenôtre Paris
40, rue Pierre Curie
B.P. 6 - 78375 Plaisir Cedex France
tel : 33 (0) 1 30 81 46 34
fax : 33 (0) 1 30 54 73 70
e-mail : ecole@lenotre.fr
web : www.lenotre.fr
입학관리 : Mme Daphn
ENSP /국립 제과학교 /으엔에스페
ENSP
Château du Montbarnier – 43200 YSSINGEAUX CEDEX
TEL 04 71 65 72 50 / FAX 04 71 65 53 68
www.ensp-adf.com
프랑스 남동쪽의 Yssingeaux에 위치해있으며, 1984년에 개교했다. 개교 후, 세계에서 영향력있는 쉐프들을 강사진으로 고용해 제과분야에 있어 전문 교육기관으로 나날이 입지를 다져나갔으며, 오늘 날 제과분야에서 세계적으로 인정받는 제과전문 교육기관으로서 인정받고 있다. 한 해에 1000명이 넘는 수많은 학생들이 ENSP를 거쳐 CAP자격증을 준비하고 있으며, ENSP는 수많은 유명 매장과 산합협동 협약을 맺고 있기 때문에 학생들이 큰 어려움 없이 현장실습을 할 수 있다.
단기과정
강사와 시간, 분야에 따라 1년내내 다양한 단기강좌가 개설되어있다. 본인이 원하는 강의와 시기, 분야, 강사를 선택할 수 있으며, 온라인 결재도 가능하다. (브로셔참조)
제과CAP 준비반
5개월간 학교에서 실기와 이론수업을 듣고, 그 후 1개월간 현장실습이 가능하다. 본인의 재량에 따라서 현장실습의 기간은 늘릴 수 있다.
1. 수업
수업 구분 수업 시간
일반과목(프랑스어/역사/수학) 106시간
데셍과 VSP(사회/직업) 60시간
응급/음식위생/개인과 단체 36시간
실습 490시간
응용기술 40시간
2. 학기
- 매년 3월~8월
- 8월~11월
- 11월~4월
3. 학비 (학비지불은 여러 번에 나누어 지불이 가능하다.)
- 8811,20유로 (프랑스인)
- 13,000유로 (외국인)
4. 입학조건
외국인의 경우 프랑스어 능력이 B1 혹은 B2 이상 수준이어야 한다.제과 CCA 과정
학위 Certificat de Compétences Académiques en Pâtisserie Française (CCA-프랑스어로‘쎄 쎄아’라 불림)는 CAP와 동일한 수준의 교육 이 수를 뜻하지만 정부 공인의 취업자격증인 CAP 와는 다른‘제과아카데미수료증’에 속한다.
1. 수업
수업 구분 수업 시간
실습 530시간
응급/음식위생/개인과 단체 36시간
데셍 15시간
안전 10시간
현장실습 140시간
2. 학기
매 년 4월 중순~9월 중순 / 10월 중순~3월 중순
3. 학비 (학비지불은 여러 번에 나누어 지불이 가능하다.)
13,000유로
인터네셔널 프로그램
여름이나 겨울 2개월 동안 진행되는 이 프로그램은 ENSP 내부의 호텔식 방에서 숙식이 가능하다. 외국인을 위한 제과전문기술전수반이다.Le French Pastry Campus
- 수업 실기수업 300시간 (하루 7시간, 주 5일 수업)
- 내용
- 초급과정
도너츠, 크림, 케이크, 타르트, 빵과 비에노아즈리, 아이스크림과 소르베, 초콜릿, 앙트르메. - 기술완성과정
도너츠, 크림, 케이크, 타르트, 빵과 비에노아즈리, 아이스크림과 소르베, 초콜릿, 앙트르메, 접시디저트, 슈거와 초콜릿 데커레이션, 감각 분석. - 전문가과정
감각분석, 전통식 프랑스 페이스트리, 현대식 타르트, 현대식 앙트르메, 뉴트렌드 초콜릿봉봉, 뉴트렌드 접시디저트, 뉴트렌드 아이스크림과 소르베, 케이터링. - 학기 여름 혹은 겨울 시즌에 2개월 동안 수업이 있음 (싸이트 공지)
- 학비 5,000유로 (초급과정) / 5,900유로 (기술완성과정) 5,900유로 (전문가과정).
Le French Pastry Art Program
프랑스어를 하지 못하는 외국인들을 위한 ENSP의 장기 연수과정. 5개월 동안의 실기수업과 1개월의 현지실습이 주어진다. 반면 CAP나 CCA과정과 달리 현장실습기간 이 최대 3개월까지만 연장이 가능하다.
수업
실기수업 560시간 응용테크닉 40시간 + 프랑스어수업 80시간 (주 4시간).
내용
도너츠, 케이크, 빵과 비에노아즈리, 아이스크림과 소르베, 앙트르메, 접시디저트, 초콜릿,
케이터링, 데커레이션.
기간 4월~10월.
학비 13,000유로.
모든 등록 문의는 에듀프랑스www.edufrance.kr입니다 ^^
