Ecole Française en Vins,cafa/보르도 카파 와인 학교
108, Quai des Chartrons 33300 BORDEAUX
TEL 33 5 57 87 74 52 / FAX 33 5 57 87 14 52
http://www.cafa-formations.com, hit:376
연수과정
1986년부터 Viti-vinicole 로 유명한 Cafa Formation학교는 현재 Cafa 에서만이 포도주 및 알코올음료와 프랑스 전통음식에 관한 수업을 받을 수 있다.
모든 교수진들은 전문가들로 구성되어 있으며, 효과적이고 체계적인 수업 방식의 실무를 중심으로 포도 밭에서 수업이 이루어 진다.
또한 대부분의 교수진들은 현재 유명 레스토랑, 포도주 생산자 또는 유통업을 하고 있는 사람들로부터 인정받은 전문가들이다.
St-Emilon, Médoc, Grave, Pessac Léognan, Sauternes, Bourg, Blaye Entre Deux Mers.. 이 모든 포도주 재배농장은 학교가 있는 보르도에서 45분 거리에 있다.
디플롬시험은 6과목을 보는데 많이 어려워서 불어 공부및 와인 공부를 좀더 충분하게 해야 한다
과정(20년)
1/ 소믈리에 전문과정 (Formation de Sommelier)
전문적인 지식과 체계적인 실무를 바탕으로 소믈리에/와인샵 매니저를 양성하기 위한 과정.
학비 : 6 875€ (20)
기간 : 9개월 (9월 ~ 5월) *개강:20.09.02
교육의 특징 : 국가에서 인정하는 학위 과정
1. 교육과 실습 병행 (Formation en Alternance)
a. 성인 대상
b. ‘Diplôme Education Nationale(국가 교육 학위)’ 수여
c. 레스토랑에서의 실습 및 학교 이론 수업
2. 사회 교육
a. ‘Certificat de Fin de Formation(교육 수료증)’ 수여
b. 기업내에서의 연수 가능
※ 외국인의 경우 레스토랑 경력 3년 이상인 사람은 소믈리에 국가 시험에 응시할 수 있다.
교육 내용 (총 567시간)
1. 양조학과 포도주 상식
: 포도나무, 포도(심기,숙성,수확), 포도주 양조, 포도주의 숙성, 포도주 시장, 포도주
저장, 프랑스의 포도 재배지역, 음식과 포도주의 조화
2. 법 : 에티켓, 제품 운반, 포도주 차림표
3. 서비스 : 기본 도구, 유리제품, 서비스 온도, 제품 소개, 출시규율, 침전물
제거 방법, 바구니에 담아 서빙하기
4. 상업화 : 고객과의 접촉, 상업적 논증, 주문하기, 영수증
5. 포도주 영어 : 포도주와 시음에 관한 기술적 용어
6. 포도주 저장고 운영
: 주요 저장고(Cave)와의 연계, 재고 운영, 포도주 차림표
7. 기타 다른 음료 : 미네랄 워터, 소다, 과일주스, 사과주, 배주, 맥주, 아뻬리
티프(에피타이저), 알코올과 생수, 리큐르 등
8. 방문 : 중개업 술 창고, “Château” 유형의 포도재배지, 통 제조업지,
레스토랑내의 술 저장고, 협동조합 저장고, 대형마트의 진열대
9. 시음 : 기초 기술, 포도주 맛 분석하기
10. 포도재배지 개척
11. 복습과 응용
※ Cafa Formation 의 장점
: 기업 연수280시간/ 시음/ 명성있는 학위/ 소믈리에 국가 시험 응시 가능
※ 그룹연수 예약 시에는 한국어 또는 영어로 수업 진행 가능
2/ 프랑스어&와인과정(Français Langue Etrangère&Vins de France)
● 기간 : 프랑스어 수업 - 160시간(8주)
프랑스 와인&미식법 수업 - 150시간(10주)
● 교육 내용
1. 프랑스어 : 모든 레벨 신청 가능. 듣기,쓰기,말하기,독해
2. 와인
- 포도주 양조학 기초(21시간)
포도나무, 포도(심기,숙성,수확), 포도주 양조, 포도주의 숙성,
- 서비스(20시간)
기본 도구, 유리제품, 서비스 온도, 제품 소개, 출시규율
- 프랑스 와인 상식(52시간)
다양한 프랑스지역 와인(보르도, 부르고뉴, 샹파뉴, 프로방스 등)
- 시음(30시간)
기초 기술, 포도주 맛 분석하기
3. 미식법
- 실습(18시간)
요리 : 기본 소스, 프레쉬 치즈, 오렌지를 곁들인 새끼오리 요리, 뵈프 부르기뇽 등
제과 : 크래프, 마카롱, 타르트 등
- 이론 : 9시간
음식의 역사, 제품(과일, 채소, 생선, 고기, 달걀 등)
● 학비 : 3210 € 부터
● 교육의 특징 2
- 수료증 수여
- 다양한 시음의 기회
- 포도주 및 알코올 음료 분야의 전문가에 의한 교육
3/ 프랑스어&요리과정(Français Langue Etrangère&Cuisine Françaises)
● 기간 : 프랑스어 수업 - 160시간(8주)
프랑스 요리 수업- 150시간(10주)
기업연수 – 4주 !!! 옵션사항 !!!
● 교육 내용
1. 프랑스어 : 모든 레벨 신청 가능. 듣기,쓰기,말하기,독해
2. 와인
- 포도주 양조학 기초(21시간)
포도나무, 포도(심기,숙성,수확), 포도주 양조, 포도주의 숙성,
- 서비스(20시간)
기본 도구, 유리제품, 서비스 온도, 제품 소개, 출시규율
- 프랑스 와인 상식(52시간)
다양한 프랑스지역 와인(보르도, 부르고뉴, 샹파뉴, 프로방스 등)
- 시음(30시간)
기초 기술, 포도주 맛 분석하기
3. 미식법
- 실습(18시간)
요리 : 기본 소스, 프레쉬 치즈, 오렌지를 곁들인 새끼오리 요리, 뵈프 부르기뇽 등
제과 : 크래프, 마카롱, 타르트 등
- 이론 : 9시간
음식의 역사, 제품(과일, 채소, 생선, 고기, 달걀 등)
● 학비 : 3,450 € 부터
4/ 단기 과정 (Cours en journée)
● 기간 : 3~4일 (28시간)
● 교육 내용
1. 포도주 시음입문 : 기초 양조학/ 이론에 따른 시음/ 프랑스 포도주/ 저장고/ 와인투어
2. 포도주 시음완성 : 시음의 기초 지식/ 묘사용어/ 눈가리고 시음하기
3. 포도주와 음식의 조화 : 시음/ 유형별 포도주/ 후각 시험/ 미각 시험 등
● 교육의 특징
- 위의 세 가지 교육 중에 선택수강 또는 추가로 수강 가능
- 다양한 시음의 기회
- 선택된 주제에 대한 집중 교육 프로그램
- 학교에서 수여하는 수료증
● 교육내용 (2일~4일 과정)
- 포도주 시음입문
- 포도주 시음완성
- 보르도 포 도 주
- 프랑스 포 도 주
- 유럽의 포 도 주
- 포도주 저 장 고
- 유럽이외 지역 포도주
- 포도주와 음식의 조화
- 기타 알코올 음료
- 포도주와 음식의 조화 완성반
