파리요리학교,알랭 뒤카스,르꼬르동 블루 비교

파리요리학교,알랭 뒤카스,르꼬르동 블루 비교
날짜 : 2019-04-15 20:40:03 글쓴이 : 이성원 조회수: 657

알랭뒤카스와 르꼬르동 블루 학교 시스템을 비교 해주실수 있을 까요 ?
에듀프랑스 [2019-04-17 11:50:15]
둘다  좋은 학교입니다

DUCASSE Paris의 원조에는 요리와 패스트리 아트에 대한 열정과 제품의 원래 맛을 공개하고 풍미를 높이며 손님을 만족시키기위한 열망이 있습니다. 알랭 듀카스 (Alain Ducasse)의 비전에 의해 제공하는 과정들이 학생의 열정을 표현하고 프랑스 또는 해외에서 미식의 대한 사랑을 공유합니다.
처음부터 DUCASSE Education은 요리 및 제과 기술 분야에서 프랑스의 노하우를 전하는 데 기여했습니다. 오늘날 알랭 듀카스가 세계적으로 유명하고 여러 나라에서 학교를 설립하며 요리/제과 예술의 열정과 사랑을 공유하고 오래된 경험과 실습을 통해 자리를 잡았습니다.
DUCASSE Education은 정밀, 혁신 및 엄격한 기술 기반 방법론으로 기술의 실제 학습을 강조하는 포괄적인 실습 교육 프로그램을 통해 최고의 요리 및 제과 업계 표준을 통과시킵니다.
프랑스의 3 개 학교에서 DUCASSE Education은 다양한 전문성을 갖추고 있습니다.
Argenteuil에 위치한 Centre de Formation Alain Ducasse는 요리 예술을 전문으로 하며, Yssingeaux에 위치한 Ecole Supérieure de Patisserie는 30 년 이상 동안 패스트리, 제과 및 아이스크림 예술에 전념했습니다.
마지막으로, 파리 중심부의 Ecole de Cuisine 알랭 뒤카스 (Alain Ducasse)는 열정적인 아마추어와 독점적인 행사를 찾는 회사를 대상으로 합니다.

- 학교시설
1999 년에 설립 된 Centre de Formation Alain Ducasse 는 요리 예술 및 레스토랑 패스트리 전문 학교입니다. 창립 이래, 학교의 사명은 창조자의 강력하고 헌신적인 철학을 공유하고 전달하는 것입니다. 제품 및 계절을 존중하면서 추세의 기성자는 창립 기둥입니다.
Centre de Formation Alain Ducasse 에는 효과적인 학습을 촉진하고 적응력을 개발할 수있는 별도의 장비가 장착 된 4 개의 기술 플랫폼이 있습니다.
Gare Saint-Lazare에서 20 분 거리에 있는 Argenteuil에 위치한이 학교는 수도의 넘쳐 흐르는 에너지와 특별한 전문적 배경에서 혜택을 얻습니다. 파리에서 공부하는 것은 세계 요리법의 명백한 교차로의 중심에 있다는 것을 의미합니다. 호텔 취사 업계의 대표자들을 만나고 유일한  행사에 참여할 수있는 기회입니다.




- 수업구성
-Bachelor  Arts Culinaires
3년 과정
1학년: 실습 90% + 5개월 인턴쉽
Pratique culinaire (cuisine et pâtisserie), Technologie culinaire, Economie d’entreprise, Gestion des coûts, Sciences appliquées, Hygiène, Communication, Langue vivante

2학년: 실습 85%+ 5개월 인턴쉽
Pratique culinaire (cuisine et pâtisserie), Technologie culinaire, Sciences appliquées, Nutrition, Commercialisation des mets et des vins, Management des opérations, Droit du travail, Informatique, Langue vivante

3학년: 실습 20% + 경영 및 창업 이론 수업 + 외식 산업 컨셉트 개설
Pratique culinaire, Innovation et développement, Ingénierie de restauration, Management stratégique, Business plan, Marketing, Entreprenariat, Développement durable, Anthropologie et sociologie, Gestion des RH, Droit commercial, Communication, Media training, Art, Dessin et design, Photos et images culinaires

* 학비 2019년
1학년: 14 200유로
2학년: 12 700유로
3학년: 12 400유로


- Bachelor Patisserie Francaise
3년 과정
1학년:실습 90% + 5개월 인턴쉽
Travaux pratiques (pâtisserie, viennoiserie), Economie d’entreprise, Gestion des coûts, Sciences appliquées, Hygiène, Communication, Langue vivante

2학년: 실습 85%+ 5개월 인턴쉽
Travaux pratiques (pâtisserie, boulangerie, chocolaterie, glaces, confiserie),
Sciences appliquées, Nutrition, Commercialisation, Management des opérations, Droit du travail, Informatique, Art, Dessin et design, Langue vivante

3학년: 실습 20% + 경영 및 창업 이론 수업 + 제과 산업 컨셉트 개설
Travaux pratiques, Innovation et développement, Ingénierie de restauration, Management stratégique, Business plan, Marketing, Entreprenariat, Développement durable, Anthropologie et sociologie, Droit commercial, Gestion des RH, Communication, Media training, Art, Dessin et design
* 학비 2019년
1학년: 12 200유로
2학년: 11 400유로
3학년: 11 200유로

- 수업 정보
 개강: 2019.9.2
 등록 기간; 2019.8.5까지 (원서 + 입실 + 15~20분 인터뷰)

- Culinary Art Diploma
8개월 과정 (영어 그리고 불어 과정)
— 5개월 연습 (810시간)
— 연구 — 이론 — 연습— 인턴쉽 준비— 시험: 필기, 실시
— 3개월 인턴쉽 (420 시간) 뒤카스 파트너인 회사에서 진행

수업 기간
2019.4.4 ~ 2019.10.31
2019.9.2 ~ 2020.5.14

학비 2019년
19 200 € TTC

- French Pastry Diploma
7.5개월 과정 (영어 그리고 불어 과정)
— 5.5개월 연습 (661시간)
— 연구 — 이론 — 위생 - 불어 과정
— 프랑스 회사에서 2개월 인턴쉽

수업 기간
2019.4.11 ~ 2019.8.09
2019.11.25 ~ 2020.5.07

학비 2019년
19 200 € TTC




르꼬르동 수업
에듀프랑스 [2019-04-17 11:50:25]
1895년 Madame Distel에 의해 설립되어 현재 London, Tokyo, Sideney, Ottawa, Adelaide,Seoul 등 많은 나라에 분교를 운영하고 있는 세계 최고의 프랑스 요리 학교 이다. 강사진은 해외 경험 및 각종 대회에서 화려한 수상경력을 가진 전문 요리사들이며 학생들이 어떤 종류의 요리에든 자신의 기술을 응용할 수 있도록 자신감과 지식을 전해주고자 하는 것이 주된 교육 목표이다.
 Cordon bleu는 이론과 실습 과정을 병행하며, 비디오 스크린 및 경사된 거울을 이용하여 강사진의 실습과정을 정확히 관찰할 수 있도록 배려되어 있다. 실습 수업은 최신식 개인용 작업장에서 이루어지며, 학교에서 모든 요리의 재료들을 제공하고, 학생들의 작품들은 각각의 워크샵을 통해 평가되어진다. Cordon bleu의 Grand Diploma를 우수한 성적으로 수료한 학생은 요식 업체와 특급 레스토랑, 호텔에서 Intern과정을 통해 학생들에게 실무 경험을 쌓도록 도와준다.
또한, 2016년 6월에는 파리에 새로운 캠퍼스건물을 오픈, 더욱 질 높은 교육을 받을 수 있다,.

- 학교시설
* 3개의 데모실, 7개의 실습실 보유
* 1개의 cellar-style 강의실
* 연회장으로 변경 가능한 모듈식 강의실 6개
* 도서관 및 학생 라운지 보유
* 부띠끄 샵 보유
* 르 꼬르동 블루 카페
* 단기코스 및 행사를 위한 워크샵 공간
* 르 꼬르동 블루의 Organic Vegetable Garden
* 건물 옥상에 800sq 공간 야채, 식물, 등을 키우는 공간마련
 장 기 과 정
** 각 단계마다 파이널테스트(기말고사)에 통과하지 못하면, 재수강 해야합니다 (학비추가발생) **
- 수업구성
요리 디플로마
Cuisine Diploma
(초급+중급+상급) 초급
(Basic
Certificate)
11주 중급
(Intermediate Certificate)
11주 상급
(Superior
Certificate)
11주
제과 디플로마
Patisserie Diploma
(초급+중급+상급)

- 수업 정보
 수업시간 : 주당2~3회 수업으로 진행되며, 속성과정은 주 6회로 구성
 수업방식 : 시연수업 3시간 + 실습수업 3시간
 수업언어 : 불어수업 + 영어 순차통역
 수업비자 : 학생비자(3개월 이상의 모든 수업 해당), 주당 20시간 아르바이트 가능
 수업스케줄 : 오리엔테이션 때 개별 스케줄 확인 가능
 인턴쉽 : 디플로마 수료 학생 중 성적 우수자 및 언어 (불어) 우수자 선발하여 인턴쉽 제공

- 수업일정
*  디플롬 과정 (Diplomas) (2019)
* 요리 디플롬 과정 :   2019.01.07 – 2019.06.28
                        2019.01.07 – 2019.09.27
2019.04.08- 2019.12.09
2019.07.08- 2020.03.27
                    2019.07.08- 2019.12.20
2019.10.07- 2020.06.26
                     
* 제과 디플롬 과정 :     2019.01.07 – 2019.06.28
                        2019.01.07 – 2019.09.27
2019.04.08- 2019.12.20
2019.07.08- 2020.03.27
2019.10.07- 2020.06.26
                         
* 제빵 디플롬            2019.01.07 – 2019.06.28
      2019.04.08-2019.09.27
2019.07.08-2019.12.20
                       2019.10.07 -2020.03.27



* 학비
Le Grand Diplôme
(요리+제과) Cuisine
Diplôme Patîsserie
Diplôme Boulangerie  Diplôme
47 400 € 27 900 € 22 000 € 13 000 €

 

* 학비
요리초급 요리중급 요리고급 제과초급 제과중급 제과고급
10 600 € 10 100 € 10 300 € 8 500 € 7 900 € 8 100 €

- 강 의 내 용
.1. 요리 초급 : 프랑스 요리 개요, 전통 기법, 다양한 요리방법,
요리 연출, 치즈 개요, 파리 시장관람, 레스토랑 구성 개요, 왕실 교육
.2. 요리 중급 : 프랑스 지역별 전통요리, 요리 재료의 원산지와 각 지방에 끼치는 영향,
맛의 인지와 적응, 재료 절단법 및 연출, 테이블 서비스 기법, 치즈 분석
.3. 요리 고급 : 신속하고 정확한 요리기법, 장식 기법,
다루기 어렵고 구하기 어려운 재료를 이용한 요리개발, 치즈 분석,
계절이 요리에 미치는 영향, 전통요리와 현대요리의 메뉴 구성법
4. 제과 초급 : 프랑스 제과 제빵 개요, 반죽의 기초, 무스와 전통 디저트, 전통 장식 기술,
크림 및 설탕 입히기, 제과점의 기본 빵 만들기
..5 . 제과 중급 : 예술적 기법, 아이스크림과 소르베, 레스토랑 디저트의 다양한 기법,
무스, 카라멜과 누가, 쵸콜렛 만들기
6. 제과 고급 : 디저트 메뉴 만들기, 초콜릿심화 과정, 설탕기법 심화 과정

3/ Programme des Métiers du Vin et Management (2019년)
1. 수업구성 : 이론 280시간 + 실기 170시간 + 와이너리 방문 100시간 + 연수 50시간
2. 입학절차 : 서류심사 (동기서, 이력서) + 1500유로 등록비
3. 학비 : 19 800 €
4. 기간 : 2019년 9월 9일 – 2020년 7월 9일 또는 2020.9.7-2021.7.8 또는 2021.9.6 – 2022.7.8

4/ Professional Immersion Programme (2019년)
1. 수업구성 : 12개월 수업 + 3~6개월 인턴쉽
2. 입학절차 : 서류심사 (동기서, 이력서) + 1500유로 등록비 (A1~A2 레벨 필수)
3. 학비 : Grand Diplôme in Professional Immersion 49 900€
Cuisine Diploma in Professional Immersion: 30 400€
Pastry Diploma in Professional Immersion: 24 500€
4. 기간 : Grand Diplôme in Professional Immersion 2019.4.8 – 2020.9.25 또는 2019.7.8 – 2020.12.18
Cuisine Diploma in Professional Immersion 2019.4.8 – 2020.6.26 / 2019.7.8 – 2020.9.25 / 2019.10.7 – 2020.12.18
Pastry Diploma in Professional Immersion 2019.4.8 – 2020.6.26 / 2019.7.8 – 2020.9.25 / 2019.10.7 – 2020.12.18
5. 인턴쉽: Grand Diplôme in Professional Immersion  3개월 인턴쉽 2개
Cuisine Diploma in Professional Immersion 3개월 인턴쉽
Pastry Diploma in Professional Immersion: 3개월 인턴쉽

 자 격 증
1. Le Diplôme de Cuisine
: CB, CI, CS 시험 통과후 취득
2. Le Diplôme de Pâtisserie
: PB, PI, PS 시험 통과후 취득
3. Le Grand Diplôme de l'Ecole Le Cordon Bleu
: Le Diplôme de Cuisine + Le Diplôme
de Patisserie

 단 기 선 택 과 정
- Advanced Culinaryy Techniques - 1890유로 (2019.4.1- 2019.4.5 / 2019.9.30 – 2019.10.4)
- Hautes etudes du gout (HEG) – 6000유로 (학비, 식사비, 교통비) + 1500유로 (2주 숙소) 2019.10.7 – 2019.10.19

** 이 외에도 매 주 다양한 단기프로그램이 개설되어 있다.


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